기본 정보:
바닐린은 유기 화합물입니다. 페놀 알데히드입니다. 그 작용기에는 알데히드, 하이드록실, 에테르가 있습니다. 바닐린은 현재 식품, 음료, 의약품의 향료로 사용됩니다.
효과:
1. 식품은 신선도를 위해 보관됩니다.
바닐린은 식품 생산, 유통, 보관 및 기타 공정에서 식품 감각적 특성을 유지하고, 식용 가치를 개선하고, 보관 시간을 연장하고, 기타 기능을 하는 데 사용됩니다. 바닐린은 안전성이 높은 일종의 식품 방부제입니다.
2.세균 억제
바닐린은 천연 항균제로, 식품 분야에서 다른 항균 방법과 결합되는 경우가 많으며, 바닐린의 다른 균주에 대한 항균 효과는 다릅니다. 바닐린의 항균 효과는 농도와 pH 값과 관련이 있습니다. 바닐린 농도가 높고 pH 값이 낮으면 바닐린의 항균 효과를 개선하는 데 도움이 됩니다.
3. 항산화
바닐린은 주로 산화 생성물인 바닐산을 통해 자유 라디칼 소거를 가속화합니다. 바닐린의 항산화 효과는 기름진 음식의 유통기한을 크게 연장하고 음식의 산패를 가릴 수 있습니다. 바닐린의 이성질체인 o-바닐린(3-메톡시-2-하이드록시벤잘데히드)은 퍼옥시니트로소 음이온을 소거하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다 .
4. 식품의 다른 성분을 안정화합니다.
이전 연구에 따르면 바닐린의 반응 생성물은 식품의 다른 성분을 안정화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 레스베라트롤은 천연 기능성 성분입니다. 안정성을 개선하고 기능적 역할을 충분히 발휘하기 위해 바닐린과 키토산의 반응으로 형성된 레티쿨로키토산 미세구가 레스베라트롤을 코팅하는 데 사용되어 레스베라트롤의 방출을 제어하는 데 도움이 됩니다. 바닐린과 아미노기의 축합 생성물은 금속 이온과 복합체를 형성하는 능력이 뛰어나 포함된 물질의 안정성을 효과적으로 개선할 수 있습니다.
(Lu Jiayu, SONG Shusha, FENG Xuqiao 등. 식품 저장 및 보존에 바닐린 적용에 관한 연구 진행 [J]. Journal of Food Science, 36(17).)
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