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판매중인 천연 바닐린 화합물의 기본 정보:
판매 중인 천연 바닐린은 유기 화합물입니다. 페놀성 알데히드이며, 알데히드, 히드록실, 에테르 등의 작용기를 가지고 있습니다. 바닐린은 현재 식품, 음료, 의약품의 향료로 사용됩니다.
판매 중인 천연 바닐린 결정의 효과:
1. 음식은 신선도를 위해 보관됩니다
바닐린은 식품 생산, 유통, 저장 및 기타 공정에서 식품의 관능적 특성 유지, 식용 가치 향상, 저장 기간 연장 등의 기능을 위해 사용됩니다. 바닐린은 안전성이 높은 식품 보존료입니다.
2.세균 억제
바닐린은 천연 항균제로, 식품 분야에서 다른 항균 방법과 함께 사용되는 경우가 많으며, 바닐린의 항균 효과는 균주에 따라 다릅니다. 바닐린의 항균 효과는 농도와 pH 값에 따라 달라집니다. 바닐린 농도가 높고 pH 값이 낮을수록 바닐린의 항균 효과가 향상됩니다.
3. 항산화
바닐린은 주로 산화 생성물인 바닐산을 통해 자유 라디칼 소거를 촉진합니다. 바닐린의 항산화 효과는 기름진 식품의 유통기한을 크게 연장하고 식품의 산패를 방지할 수 있습니다. 바닐린의 이성질체인 o-바닐린(3-메톡시-2-하이드록시벤잘데히드)은 퍼옥시니트로소 음이온을 소거하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다 .
4. 식품의 다른 성분을 안정화합니다.
이전 연구에서는 바닐린의 반응 생성물이 식품 내 다른 성분의 안정화에 도움이 될 수 있음을 보여주었습니다. 레스베라트롤은 천연 기능성 성분입니다. 안정성을 향상시키고 기능적 역할을 최대한 발휘하기 위해, 바닐린과 키토산의 반응으로 형성된 레티큘로키토산 미세구가 레스베라트롤을 코팅하여 레스베라트롤의 방출을 조절하는 데 사용됩니다. 바닐린과 아미노기의 축합 생성물은 금속 이온과 착물을 형성하는 능력이 우수하여 함유 물질의 안정성을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다.
(Lu Jiayu, SONG Shusha, FENG Xuqiao 등. 식품 저장 및 보존에 바닐린 적용에 관한 연구 진행 [J]. Journal of Food Science, 36(17).)
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